Горный Алтай - ГорныйАлтай.Ru
Горный Алтай: Заброска и доставка туристов
Джип-Туры по Горному Алтаю
Глава о питании из статьи "Всё что Вы хотели знать о водном походе, но боялись спросить"
Категория: Поварная книга туриста | Автор: Wanderer | 21 июня 2007

Обновлено: 21.06.2007 - 06:17

Автор: Афанасенков М.А., http://www.afanas.ru, Е-mail: mike@afanas.ru


Меню и продукты


Я придерживаюсь трехразового питания, с горячим обедом. При хорошей организации горячий обед занимает не более полутора-двух часов. При этом, как правило, он совмещается с мелким ремонтом судов, осмотром порогов и пр. Экономия часа ходового времени мне не кажется достаточным основанием для порчи желудков холодными перекусами...


Завтрак - сладкая молочная каша с маслом и изюмом/курагой, чай, сыр, шоколад, хлеб. Обед - суп, хлеб, лук, колбаса/бекон, чай, сникерс. Ужин - каша/макароны с тушенкой, лук, хлеб, чай, сладости. Теперь подробнее о каждом компоненте...


Продукт Норма на 1 чел. Рекомендации и примечания
Тушенка 100г/раз Не экономьте, берите тушенку ИЗ МЯСА, а не соевую.
Рис, гречка, пшено 100г/раз Рис и гречка идут как на завтрак, так и на ужин. Годятся почти любые. Пшено - на завтрак. Бывает очень грязным - не стоит брать второй сорт...
Пюре 60-70г/раз Последнее время появилось много отечественного. На плохое пока не нарывался. Неплохо зарекомендовало себя Фортрекс(Питер) - уже с молоком.
Манка 40-50г/раз Варить надо умеючи, но я очень люблю. Хорошо сочетается с любыми сухофруктами.
Макароны 125г/раз Лучше мелкие (короткие) - спиральки, рожки и т.п., из твердых сортов зерна. Длинные, спагетти и паутинки плохо перемешивать с тушенкой.
Бекон с/к (раньше брали сало) 50г/раз Категорически рекомендую ОДНУ марку - венгерскую нарезку RINGO в вакуумной упаковке. Бывает 225 и 500 грамм. Гарантированно доживает до конца похода, при этом вкусна и нарезана мелко - удобно делить. Ходим с ней уже больше трёх лет. В "детском" походе лучше заменить колбасой (см. ниже).
Колбаса с/к 50г/раз Не спутайте с полукопченой и варенокопченой. Берите хорошую, твердую. Дорого, но зато не испортится. Во "взрослом" походе можно заменить беконом (см. выше).
Сладости 50-60г/раз По большому счету годятся любые нешоколадные (шоколад и сникерсы описаны отдельно) - печенье, вафли, халва, пряники, помадки, мармелад, зефир... Но УДОБНЕЕ всего везти и делить следующие:
  • "Крепыш" - ирис тираженный от "Красного Октября". Упакован как сникерсы, по 60г. Легко делится (нарезан кубиками). Фактически это щербет с орехами.
  • Пряники тульские прямоугольные в индивидуальном целлофанчике.
  • Вафли "Лесная быль" или "Лесная ягода" (по разному называют) - тонкие квадратные с густым вареньем. Лидер среди вафель по "выживаемости". Если купили на вес россыпью - не поленитесь переложить одна-к-одной, как карты в колоде.
  • Халва в пластиковых корытцах ("Лада", "Дружба" и пр.). Если складывать фольга-к-фольге, относительно успешно доезжает. Легко делится в отличие от весовой халвы.
Не рекомендую:
  • Печенье, весовые пряники - крошатся.
  • Весовая халва, кос-халва, ойло и т.п. - невозможно делить.
  • Сушки - большой объем при низкой калорийности.
Сникерсы 30г/раз Калорийнее и прочнее других подобных. Оптом существенно дешевле (я беру коробками сразу на все летние походы).
Шоколад 20г/раз Оптимален стограммовый "Альпен Голд" - недорогой, не крошится, легко делится, и при этом есть можно. Мы обычно берем зеленый (ореховый). "Краснооктябрьский" "правильный" шоколад конечно чуть вкуснее, но ломается на куски ТАКОЙ формы, что поделить это никак не получается, и при этом он почти вдвое дороже.
Супчики 0.5 пакетика/раз ("литрового") Очень рекомендую "Борщ" от "Русского продукта". Нажористая вещь. Берите его смело на каждый третий день. Остальное можно поделить примерно поровну между гороховым (Русский продукт), вермишелевым с мясом ("Петух" от Подравки) и любым другим "толстеньким"(более 60-70г/л). Не советую супов-пюре - они "тонкие" и не сытные. К тому же ОЧЕНЬ чувствительны к ошибкам приготовления.
Сыр 30г/раз Оптимален Эдам-Шар в парафине (Голландия). Твердый, хорошо хранится, мало мнется.
Молоко сухое 20г/раз Раньше был один лидер - "Фернлиф", но изчез. Пока боюсь советовать конкретное - много неопробованного. Главное, чтобы было натуральным (не соево-кукурузным) и "быстрорастворимым"(не комковалось в любой воде). Если пюре у вас без молока, считайте его тоже за "раз".
Хлеб 150г/день (без учета усушки) Приведена цифра по "сырому" хлебу. Обычно первые 3-4 дня его и едят. Далее - сухари. Поэтому некоторую часть хлеба нужно засушить (от 0 до 90% в зависимости от продолжительности похода). Рекомендую для этих целей "Бородинский". Обычно буханка режется на 24 кусочка, а горбушки отрезаются заранее и не сушатся. При сушке в духовке лучше НЕДО чем ПЕРЕ. Учтите что буханка - это не килограмм а 600-800грамм (взвесте!).
Чай 10-15г/день Очень рекомендую Ахмад (Orange Pecoe или Ceylon BOP1 / FBOPF ). Оптимальны 250г-ые картонные пачки (зеленые такие с оранжевой полосой сверху). Да, есть фирмы/сорта дешевле. Но сэкономить не получится. Чтобы получить пристойный вкус/запах/цвет более дешевого чая нужно 15-20г/день как минимум. А Ахмада хватает три щепотки на полный кан и с Керети-2000 мы привезли чуть ли не треть его обратно, несмотря на дневки...Но 250г рюкзак не утянут, а вот НЕХВАТКА чая - дело всегда печальное.
Сахар 100г/день Без учета диетиков и ягод. Первые (не пьющие сладкого чая) уменьшают эту цифру. Вторые при заметных количествах (черника, малина) - увеличивают.
Соль 10г/день Включает жарку рыбы в умеренных количествах. При жарке промышленных количеств рыбы и грибов, и, особенно, при засолке рыбы нужно брать дополнительные количества.
Масло топленое 10г/день Найдите килограммовое КВАДРАТНОЕ ПЛАСТИКОВОЕ белое корытце "Австрия" (В слове буква А большая стильная...). На удивление удобная упаковка - после вскрытия практически не течет и легко едет без загидривания. В кашу. Для жарки лучше взять растительное отдельно.
Сухофрукты 20г/день В основном, изюм и курага. Лучше почище (пусть и подороже), т.к. мыть в походе не всегда удобно, а вымытое заранее и непросушенное испортится. Для разнообразия можно брать и сухие бананы.
Лук репка 10-20г/день Норма очень зависит от вкусов. Бывает большой избыток, бывает нехватка. Лучше заранее опросить. В среднем, мужчины чаще едят, а женщины и дети чаще отказываются.
Кетчуп 15г/день Рекомендую Балтиморовские "Адмирал" и "Монарх", перелитые из стекла в пластик. Опять же "дорогие", но они того стоят. Для любителей острого желательно взять маленький флакончик соуса-чили отдельно.

И, наконец, добавлю, что все вышеуказанные нормы годятся для достаточно "спортивного" стиля с ежедневной греблей и преобладанием мужчин в группе... Для "матрасных" походов, где много днёвок, женщин и внераскладочной еды (рыба, грибы/ягоды) можно смело умножать все цифры на 0,7-0,9 в зависимости от активности, комплекции и "прожорливости".


Составление и распределение (собственно "раскладка")


Этим занимается завхоз. Сначала из планируемого кол-ва дней определяем количество каждого блюда. К примеру на 12 дней берем на завтрак 3 гречки, 3 риса, 3 манки и 3 пшена; на ужин 4 пюре, 4 макарон, 2 риса и 2 гречки; и на обед 4 борща, 4гороховых, 2 вермишелевых и 2 щей. Дальше, исходя из норм, указанных выше в таблице, определяем общее число продуктов на поход. Это удобно делать в Excel. Колонки: название, норма, кол-во раз (или дней) за поход, кол-во на 1 чел, кол-во на N человек.


Потом добавляем запасной день - облегченный, из продуктов не требующих варки (пюре, колбаса, сладости и т.п.). В нормальном случае это съедается в поезде по дороге обратно. А в экстренном - в лишний день или вместо утопленных.


А вот дальше есть несколько принципиально различных подходов.



  1. По дежурствам. Наиболее распространен. Каждый экипаж берет целое число готовок на всех. Их везут, их же и готовят на своем дежурстве. Достоинства: каждый пакует и покупает под себя - никаких претензий к цене и качеству, никакой перепаковки на стапеле. Недостатки: неудобно пересчитывать при изменении состава, неудобно считать при сложном разнокалиберном составе экипажей (не всегда справедлива пропорциональность веса/стоимости и числа дежурств), необходимость разыскивать большое число мелочей, кое-что все равно не делится (например, килограммовая упаковка топленого масла и т.п.).

  2. По весу с компенсацией денег. Каждый продукт дается одному экипажу из рассчета примерно равного веса на лицо, причем до среднего веса "добивают" сухарями. Цены каждый записывает и в поезде покупавшие дешевые продукты (крупы, хлеб, сахар) компенсируют затраты покупавшим дорогие (общую сумму затрат делят на всех и каждый вносит или забирает разницу своих затрат и "средних"). Затем на стапеле все сваливают в кучу и завхоз раскидывает все по дежурствам. Достоинства: удобно покупать одно-два наименования вместо двух десятков, можно купить оптом (дешево), легче пересчитывать при изменении состава. Недостатки: необходимость перепаковки на стапеле, необходимость запоминать цены, ленивый и "богатый" при покупке в супермаркете может вызвать всеобщее недовольство ценой при рассчетах, т.е. экономные, купившие дешего оптом ничего с этого не имеют и "обдираются" купившими дорого.

  3. По весу и нормативной стоимости. Мой любимый - я его сам придумал и пользуюсь уже давно. Делается только в Excel, на калькуляторе не справиться. Подробности ниже, а вкратце каждый экипаж(группа) как и в предыдущем случае получает небольшое число продуктов, но суммарные нормативные ("типичные") стоимости делаются одинаковыми на душу населения, как и веса. Никаких дальнейших денежных компенсаций. На стапеле перепаковка. Достоинства: те же что и в предыдущем случае, плюс возможность участникам самим выбрать из пары время/деньги при покупке. Недостатки: перепаковка на стапеле и некоторые умственные усилия завхоза при составлении. У меня последний раз (с набитой рыбой) ушло меньше часа.


Моё личное мнение: при однородных экипажах (например, все попарно) и с устойчивым составом (маловероятно добавление/отказ участника), особенно если число дней нацело делится на экипажи логично выбрать первый способ. В остальных случаях рекомендую третий. Во втором все равно приходится деньги в поезде считать, а перед этим всех напрягать с вспоминанием цен. А в третьем народ получает только количества и покупает где и почём хочет. Особенно хорош третий способ для экипажей, разнородных по составу, физическим силам и материальному положению. Можно при расчетах использовать поправочные коэффициенты, давая "льготы" как по весу, так и по деньгам (детям, инвалидам, безработным, несущим много общественной снаряги и пр.), причем независимо (т.е. может быть тяжело, но дешево и т.д.).


Чуть подробнее о третьем способе. Заводим в Excel таблицу с упомянутыми выше пятью колонками. Следующей колонкой за количеством пишем "типичную" цену продукта (не супероптовую, но и не супермаркетную, у жены спросите ;-)). Следующей колонкой будет групповая стоимость - произведение двух предыдущих колонок. Кстати теперь можно отсортировать по ней и увидеть самый затратный продукт. Обычно это колбаса и тушенка. Дальше на каждый "экипаж" (строго говоря не экипаж, а "финансовую группу" - те кто вместе покупает, у меня на Толли это как-то было 10 человек из 25 всего состава - работают они вместе и покупали централизовано. Может быть и ОДИН человек, т.е. по каким-то причинам в одном экипаже капитан и матрос покупают раздельно.) заводим по ДВЕ колонки - количество и сумма. В сумму вписываем формулу - количество умноженное на нормативную цену. У последнего экипажа в количество вписываем формулу - групповое количество минус все количества предыдущих экипажей. Далее сверху над именем экипажа пишем два коэффициента - весовой и денежный. В простейшем случае по единичке на человека. Над групповыми количествами и суммами пишем формулу - сумму соответствующих коэффициентов (в простейшем случае они равны числу людей в группе). Теперь снизу суммируем групповые количества и суммы оператором суммы. Под суммами пишем формулу - частное от суммы и верхнего коэффициента над соответств. колонкой - это средний вес и стоимость на "лицо" (в кавычках, т.к. "лиц" может быть дробное число). Дальше суммируем все экипажные колонки (пока в них нули кроме последнего). Под суммами (пока нулевыми) пишем формулу - средний вес или сумма на лицо умноженный на соответствующий коэффициент ЭТОГО экипажа - это т.н. "справедливый" вес и цена, к которой должны стремится суммы по данному экипажу. Под "справедливыми" суммами пишем формулы - разность реальной (пока нулевой) суммы и "справедливой" (т.е. "невязка"). И, наконец, под всем этим - частное от деления невязки по сумме на невязку по весу. Это "средняя цена нехватающего продукта". Подготовка рыбы завершена. Теперь начинаем раскладывать. Берем произвольный продукт и пишем его кому-нибудь, при этом у всех экипажей суммы начинают расти, а у последнего-падать. При этом нужно смотреть за невязками и пытаться их свести к нулю (примерно). В этом и поможет частное невязок - посмотрите на ее название. Продукт именно такой цены уменьшит невязки СИНХРОННО. Например, Вы написали весь чай одному экипажу и оказалось, что невязка по деньгам почти ноль, а по весу велика, т.е. их частное меньше даже самого дешевого продукта. Значит, чуть уменьшим у них чай до тех пор пока частное не станет разумным - скажем, 8 рублей. А это как раз цена хлеба - вот и суньте им хлеба до обнуления невязок. Правда, именно хлеб я стараюсь раскидывать поровну, т.к. сушить его - работа, и иногда несправедливо всю ее скидывать на одного. Для вышеприведенного примера это означает, что нужно еще чуть уменьшить чай до частного невязок в 15 рублей, и добить вес крупами и сахаром.


Я думаю, принцип ясен. Что делать с коэффициентами - тоже понятно. Женщина с двумя детьми не донесет столько же сколько три мужика, так что физически сильным и не несущим общественного снаряжения можно добавить к единичке несколько десятых в весовом коэффициенте, а детям, людям с отслоением сетчатки, женщинам и пр. - убрать несколько десятых. С деньгами аналогично, но тут вопрос более тонкий и философский - решать Адмиралу или даже всей группе. Как правило, вопрос о месте работы и зарплате не стоит, а вот о малых детях... Я обычно решаю это сам в каждом конкретном случае, особо не афишируя для участников.


Важное дополнение - когда будете сообщать раскладку участникам, желательно указывать расход НА РАЗ для правильной упаковки (к примеру, "рис 5кг на три раза"). При самом составлении это тоже желательно учитывать и по возможности не дробить по "полраза" - тогда проще будет перепаковвывать на стапеле.

Упаковка, перевозка, готовка


"Готовь сани летом" - не выбрасывайте некоторое время до похода пластиковые бутылки и молочные/кефирные картонные упаковки. В бутылки упаковвывается сахар (именно поэтому предпочитаю песок), все крупы, мелкие макароны, чай. Если плотно закрыть крышку, можно эти бутылки не гидрить (т.е. везти в мокром месте). Засыпать удобно через воронку, сделанную из аналогичной бутылки разрезанием поперек. А вот в картонные молочные литровки хорошо идут сухари, вафли, пряники и т.п. После закрытия верх заклеивается скотчем. Это не очень герметично и должно ехать в гидромешке, но гораздо меньше давится и не боится мелкой влажности (дождика, мелких протечек мешка). По возможности на раз должно уходить ЦЕЛОЕ число упаковок. К примеру, если написано "3кг риса на 3 раза" лучше иметь три полуторалитровки, пусть неполные, чем две двухлитровки. Тогда легко на стапеле раздать их по дежурствам.


Все общественные продукты едут у тех дежурных, которые и будут их готовить. Таким образом, если экипаж не дежурит, он может свой "продуктовый" мешок даже не отвязывать. Кроме "основных" продуктовых мешков есть еще "перекусный" - там едут переходящие вскрытые продукты - вскрытая пачка чая, сахар, соль, кетчуп, масло, недоеденные шоколадки :-) и пр. Утром после завтрака новые дежурные закладывают в него также все необходимое для обеда и везут его снаружи (неглубоко), таким образом на обеде отвязывается только перекусный мешок, а основной не вскрывается, что экономит время.


Прочитать полностью статью "Всё что Вы хотели знать о водном походе, но боялись спросить"

Комментарии: 4 | Просмотров: 6696 | распечатать
 

КОММЕНТАРИИ

#1. ВАня (11.12.2008 - 17:48) цитировать
с удовольствием читал, я турист и мне очень интересно т.к. рюкзак тяжёлый всегда (зараза) и написанно хорошоup


#2. Ольга (8.11.2010 - 15:19) цитировать
Спасибо!!!!!!!! Каждый раз перед походом у нас ругачка-кто будет раскладку считать! Вы нас спасли!!!!!!!!!!))))))))))))


#3. харлей (25.02.2011 - 15:25) цитировать
На велосипедах собираемся,а там лишние кило огого., весь теаст просканировал глазами


#4. Dmitry (12.03.2011 - 16:51) цитировать
Раскладка хороша только для водных походов, - для вело-, горных, лыжных и пеших, - извините, - но так себе... Брать тушенку, - тяжело и бестолково, - лучше либо сублимированное мясо, например продукцию фирмы ГалаГала, либо "самодельное" мясо (...
... Брать хлеб буханками, - ну это..., даже слов нет... (если участники лоси, то, конечно...)..., лук-репка в "сыром" виде, - эт

читать полностью



Добавление комментария:

Имя:
Пароль: (если зарегистрирован)
Email: (обязательно!)

теги форматирования

добавить смайлы
 
«Апрель 2017»
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Имя
Пароль
 
GISMETEO: Погода в городе Горно-Алтайск

 Перейти вверх страницы 

© Сайт ГорныйАлтай.Ru 2008-2017 г.
© При использовании материалов с ГорныйАлтай.Ru ссылка на источник обязательна!
© Design Wanderer
Размещено в dmoz.org хостинг от .masterhost Rambler's Top100
SQL запросов: 18
Генерация страницы: 0.14 сек